餐饮管理中计划管理的点评（二）
二、经营场所的布置计划
确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后，需要对经营场所的场地进行布局，通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容：
厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作；客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作；餐厅摆台位置与各类灯光的配合；迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间、各类库房等场所的布置；湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布，隔气区域、吸排风口的布置；水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置；冷菜间、果汁房、烧烤房和面点房的卫生防疫设施、设备的配制；上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明电的引入(出)及控制等。停车位及场地和客人进出口的布置。
三、人力管理计划
企业的经营成功与否，在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工作在确定本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应组织各级人员给予实施，怎样将经营工作运作起来这是一个用人的问题，而用人首先要制订用人计划，对各岗位人虽要有目的的去开发和利用，形成最佳的组合，使其发挥最大的工作能量。根据上述两个计划的内容制订出一整套的人力组织结构体系，其内容有如下说明：
第一，每一人员都有工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；第二，详细说明各部门、各部分人员的隶属关系及每一级层之间的相互关系，并实行逐级汇报、逐级负责的工作方式；第三，明文规定每一工种的工资收入情况及相应的激励机制(包括精神和物质两方面)，使各级员工都明确自己的经济收入目标；第四，制订严格的各级人员培训计划，其中包括：日常培训和计划培训；在人力管理方面更要注意：“各司其职，人尽其职，职责分明，奖罚到位”。
四、管理制度计划
企业的管理制度是一个企业的生命。在当今知识经济时代中，管理越来越为企业所重视，管理水平的高低直接影响着企业的经营效益，真可谓“管理出效益”。同样，餐饮业也需要先进的管理体系及相应的管理制度，并在制订日常的管理制度时还应着重考虑如下三个方面的事宜：
第一，人力资源方面：包括用工制度、薪金制度、激励制度等；第二，财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度等；第三，经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求等；各餐饮企业一定要根据自己的实际情况编制出一整套较为完善的管理制度，做到：“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
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